सन् १ Years०० को मध्य सात वर्षको युद्धको दौडान, एन्टोइन-अगस्टिन पार्मेन्टियर नामको फ्रान्सेली सेना फार्मासिस्टलाई प्रशिया सिपाहीहरूले समातेर लगे। युद्धबन्दीको रूपमा उनी आलुको रासनमा बस्न बाध्य भए। १ 1700 औं शताब्दीको मध्यमा फ्रान्समा, यसले व्यावहारिक रूपमा क्रूर र असामान्य दण्डको रूपमा योग्य हुनेछ: आलु पशुपालनको लागि खाईको रूपमा लिन्थ्यो, र तिनीहरूलाई विश्वास गरिएको थियो कुष्ठ रोगको कारण मानवमा। डर यति फैलिएको थियो कि फ्रान्सेलीहरूले उनीहरूको बिरूद्ध १ passed 1748 मा कानून पारित गरे।
तर जस्तै पार्मेन्टियरले जेलमा पत्ता लगायो, आलु घातक थिएन। वास्तवमा, तिनीहरू धेरै स्वादिलो थिए। युद्धको अन्त्यमा उनको रिहाइ पछि, फार्मासिष्टले कन्दको आश्चर्यकर्मको बारेमा आफ्नो देशवासीलाई धर्म परिवर्तन गर्न थाले। एउटा तरिका उनले यो गरे यो प्रस्तुत गर्न सकिने सबै स्वादिष्ट तरिकाहरू प्रदर्शन गरेर। मैश सहित। सन् १1772२ सम्म फ्रान्सले आलुको प्रतिबन्ध हटाइसकेको थियो। शताब्दियौंपछि, तपाईं दर्जनौं देशहरूमा द्रुत भोजनको लागि भोजनालयहरूमा डिलिएका आलुहरू अर्डर गर्न सक्नुहुन्छ।
मसलाइएको आलुको कथा १०,००० वर्ष लाग्छ र पेरु र आइरिश गाउँको पहाडहरू पार गर्दछ; यसमा थॉमस जेफरसन र एक खाद्य वैज्ञानिकले क्यामोज प्रस्तुत गर्दछ जसले एक सर्वव्यापी स्नैक फूड आविष्कार गर्न मद्दत गर्यो। हामी उनीहरूमा पुग्नु अघि, जे होस्, सुरुमा फर्कौं।
पोटाटोको मूल
आलु आयरल्याण्डको स्थानीय हुँदैन - वा यूरोपको कहिँ पनि त्यसको लागि। तिनीहरू प्राय: पेरूको उत्तर एन्डिज पहाड र उत्तर पश्चिम बोलिभियामा पाल्थे, जहाँ तिनीहरू खानाको लागि प्रयोग भइरहेको थियो कम्तिमा पछाडि। 8000 BCE.
यी प्रारम्भिक आलुहरू हामीलाई थाहा छ आलूहरू भन्दा धेरै भिन्न थिए। तिनीहरू विभिन्न प्रकारका थिए आकार र आकारहरू र एक थियो तितो स्वाद खाना पकाउन को कुनै रकम छुटकारा पाउन सक्दैन। तिनीहरू पनि थोरै विषाक्त थिए। यो विषाक्ततासँग लड्न, लामाका जंगली आफन्तहरूले खानु अघि माटो चाट्छन्। आलुमा भएका विषहरू माटोको कणहरूमा टाँसिएर जान्छन् जसले पशुहरूलाई सुरक्षित रूपमा उपभोग गर्न दिन्छ। एंडीजका मानिसहरूले यो याद गरे र माटो र पानीको मिश्रणमा आलुहरू डुबाउन थाले — यो एकदमै रमाइलो ग्रेभी होइन, तर तिनीहरूको आलु समस्याको सहज समाधान हो। आज पनि, जब छनौट प्रजननले अधिकांश आलु प्रजातिहरूलाई खाने को लागि सुरक्षित बनाएको छ, केही विषाक्त प्रजातिहरू अझै पनि एन्डियन बजारमा किन्न सकिन्छ, जहाँ तिनीहरू पाचन-सहयोगी माटोको धूलोको साथ बेचिन्छन्।
१ Spanish औं शताब्दीमा स्पेनका अन्वेषकहरूले पहिलो आलु दक्षिण अमेरिकाबाट युरोपमा ल्याउँदा तिनीहरू पूर्ण रूपमा खानयोग्य बोट बनेका थिए। यसले तिनीहरूलाई विदेशीमा समात्न केहि समय लिए, यद्यपि। केहि खाताहरु द्वारा, युरोपेली किसानहरु बोटहरु को लागी शंका थियो कि बाइबल मा उल्लेख गरिएको छैन; अरूहरू भन्छन् कि यो तथ्य छ कि आलु बीउको सट्टा कन्दबाट बढ्छ।
यद्यपि आधुनिक आलु इतिहासकारहरू यी बुँदाहरूमा छलफल गर्छन्। गोभीको बाइबलबाट हटाइएको चिनारीले यसको लोकप्रियतामा चोट पुर्याएको छैन र बीजको सट्टा बल्बको प्रयोग गरेर ट्यूलिप खेती पनि त्यहि समयमा भइरहेको थियो। यो भर्खर एक बागवानी समस्या हुन सक्छ। दक्षिण अमेरिकी मौसमको आलु युरोपमा पाइने त्यस्तै फरक थियो, विशेष गरी एक दिनमा घण्टाको उज्यालोमा। युरोपमा आलुहरू पात र फूलहरू पलाए, जुन वनस्पतिविद्हरूले सजिलैसँग अध्ययन गर्थे, तर तिनीहरूले उत्पादन गरेको कन्दहरू महिनौं पछाडि पनि थोरै नै रहन्थे। स्पेनीले क्यानरी टापुहरूमा आलु उब्जाउन थालेपछि यो विशेष समस्याको समाधान हुन थाल्यो, जसले भूमध्यरेखीय दक्षिण अमेरिका र उत्तरपूर्वी यूरोपीय क्लाइमहरू बीच बीचको मैदानका रूपमा काम गर्यो।
यो औंल्याउन लायक छ, यद्यपि सांस्कृतिक चिन्ताको लागि त्यहाँ केही प्रमाण छ जुन माथि उल्लेख गरिएको छ। स्कटिश हाइल्याण्ड्सका मानिसहरूलाई स्पष्ट कुरा उल्लेख छ कि बाइबलमा आलुको उल्लेख गरिएको थिएन, र गुड फ्राइडेमा आलु रोप्ने र कहिलेकाँही पवित्र पानीले छर्कने जस्ता प्रचलनहरूले आलुको सेवनसँग कुनै न कुनै सम्बन्ध राख्छ। तिनीहरू झन् झन् सामान्य हुँदै गइरहेका थिए, तर कुनै विवाद बिना। समय बित्दै जाँदा आलुहरूको बारेमा चिन्ताले कुष्ठरोग फैलाउने तिनीहरूको प्रतिष्ठामा गम्भिर क्षति पुर्यायो।
प्रारम्भिक म्यासहेड पोटाटो रेसिप्स
Parmentier सहित मुट्ठी आलु अधिवक्ताहरु, आलुको छवि वरिपरि बारी गर्न सक्षम थिए। उनको १th औं शताब्दीको रेसिपी पुस्तकमा कुकरी को कला, अ Han्ग्रेजी लेखक हन्ना ग्लासेले पाठकहरूलाई आलु उमालेर, साली पकाउने, सासप्यानमा हाल्न, र दूध, बटर र अलि नुनले राम्रोसँग म्यास गर्न भने। संयुक्त राज्यमा, मेरी रान्डल्फले एउटा प्रकाशित गर्यो नुस्खा उनको पुस्तकमा कुचिएका आलुहरूका लागि, भर्जिनिया गृहिणी, कि आधा औंस माखन र एक पाउंड आलु को लागि दूध को एक चम्मच को लागि भनिन्छ।
तर कुनै पनि देशले आयरल्याण्ड जस्तो आलु अँगालेको छैन। कठोर, पोषण-बाक्लो खाना टापुको कठोर जाडोको लागि टेलरले बनेको देखिन्थ्यो। र इ England्ल्याण्ड र आयरल्यान्ड बीचको युद्धहरूले सम्भवतः यसको अनुकूलतालाई तिव्र बनायो; महत्त्वपूर्ण हिस्सा भूमिगत रूपमा बढ्ने हुनाले यसलाई सैन्य गतिविधिमा बाँच्न सक्ने राम्रो मौका थियो। आइरिश मानिसहरूले पनि आलु कुचेर मनपराउँथे, अक्सर क्याबिज वा कालाको रूपमा चिनिन्थे कोल्कनन। आलुहरू त्यहाँ केवल मुख्य खाना मात्र थिए; तिनीहरू आयरिश पहिचानको हिस्सा बने।
तर चमत्कारी बाली एक प्रमुख त्रुटिको साथ आयो: यो हो रोग को लागी संवेदनशील, विशेष गरी आलु लेट ब्लाईट, वा फाइटोफोरा इन्फेस्टन्स। जब सूक्ष्मजीववादले १ Ireland1840० मा आयरल्याण्डमा आक्रमण गरे किसानहरूले आफ्नो जीविका गुमाए र धेरै परिवारले आफ्नो प्राथमिक खाद्य स्रोत गुमाए। आयरिश आलु भोकले एक मिलियन मानिस, वा देशको जनसंख्याको आठौं मारे। बेलायती सरकारले यसको आयरिश विषयहरूमा कम समर्थन देखायो।
आलूको अकालको एक अप्रत्याशित विरासत एक विस्फोट थियो कृषि विज्ञान। चार्ल्स डार्विन मानवीय र वैज्ञानिक स्तरमा आलु ब्लाइटको समस्याबाट उत्सुक भए; ऊ पनि व्यक्तिगत रूपमा आर्थिक सहायता आलु प्रजनन कार्यक्रम आयरल्याण्ड मा। उनको धेरै प्रयासहरु मध्ये एक थियो। आलुको प्रयोग गरेर जुन ब्लइट र नयाँ दक्षिण अमेरिकी स्टकमा बाँचेको थियो, यूरोपियन कृषिविद्हरूले अन्ततः स्वस्थ, लचिलो आलुको प्रजनन गर्न सके र बालीको संख्या पुनर्निर्माण गर्न सके। यो विकासले बिरूवा आनुवंशिकीमा थप अनुसन्धानलाई हौसला प्रदान गर्यो, र यो एक व्यापक वैज्ञानिक आन्दोलनको हिस्सा थियो जसमा ग्रेगोर मेन्डलको ग्राउन्डब्रेकिंग कार्य सहित बगैचा मटर.
म्यासिएको पोटाटो व्यापारको उपकरणहरू
२० औं शताब्दीको सुरूमा घर भान्छामा रिचर भनिने उपकरण देखा पर्न थाल्यो। यो एक धातु कन्फरेसन हो जुन एक ठूलो लहसुन प्रेससँग मिल्दोजुल्दो छ, र यसको चामल बनाउनेसँग केही गर्नको लागि छैन। जब पकाएको आलु प्रेसको तल्लोमा रहेको साना प्वालहरूबाट पिचो हुन्छन्, तिनीहरू राम्रा रूपमा परिणत हुन्छन्, चामल आकारको टुक्रा।
प्रक्रिया पुरानो जमानाको मेशेर भन्दा धेरै कम बोझिला छ, र यसले अधिक रमणीय परिणाम दिन्छ। विस्मरण विज्ञप्ति मा तपाइँको आलु बनाउने जिलेटिनयुक्त स्टार्चहरू बोट कोषहरू सँग सँगै ग्लो एक टाँस्न जस्तै एकरुपता स्थिरता। यदि तपाईंले कहिल्यै "ग्लुइ" कुचिएको आलु चाख्नुभयो भने, ओभर-म्यासिंग सम्भवतः अपराधी थियो। एक धनीको साथ, तपाईले आलुहरूलाई दुर्व्यवहार गर्नु पर्दैन, चिल्लो, लम्प-फ्री बनावट प्राप्त गर्न। केही प्युरिस्टहरूको तर्क छ कि यस तरिकाले बनाइएको आलुहरू वास्तवमै मास्क हुँदैनथ्यो - ती महँगो हुन्छन् - तर प्याडेन्ट्रीलाई स्वादिष्ट कार्बोहाइड्रेटको बाटोमा जान नदिनुहोस्।
ईन्स्टान्ट म्यासिएको पोटाको विकास
यदि कुहेको आलु पेडेन्ट्सको धनीका बारे राय छ, तिनीहरूसँग पनी निश्चित रूपमा यस अर्को विकासको बारेमा केहि भन्नुपर्नेछ। १ 1950 s० को दशकमा शोधकर्ताहरू आज जसलाई पूर्वी क्षेत्रीय अनुसन्धान केन्द्र भनिन्छ, संयुक्त राज्य अमेरिकाको फिलाडेल्फियाको कृषि विभागको विभागले आलुलाई डिहाइड्रेट गर्नको लागि नयाँ विधि विकास गरेको छ जुन आलु फ्लेक्सको कारण घरमा छिटो पुनः रिहाइड हुन सक्छ। चाँडै नै, आधुनिक इन्स्ट्यान्ट मैश आलुहरूको जन्म भयो।
यो देखाउनु लायक छ कि यो पहिलो पटक आलु डिहाइड्रेट भएको थियो। कम से कम Incas को समय मा डेटि, chuño म्यानुअल श्रम र वातावरणीय अवस्थाको संयोजनको माध्यमबाट अनिवार्य रूपमा फ्रिज-सुकाएको आलु हो। Incas यो दिए सैनिकहरू र यो फसल अभावबाट रक्षा गर्न प्रयोग।
१ dry०० को अन्ततिर औद्योगिक सुकाउने प्रयोगहरू कलिलो हुँदै गइरहेका थिए, थोमा जेफरसनलाई १1700०२ को पत्रमा नयाँ आविष्कारको बारेमा छलफल गर्यो जहाँ तपाईले आलु पिसाएर सबै रस निकाल्नुभयो, र परिणामस्वरूप केक वर्षौंसम्म राख्न सकिन्छ। रिहाइड्रेट हुँदा यो पत्र अनुसार "कुहेको आलुजस्तै" थियो। दुःखको कुरा, आलुहरू बैजनी, कसैले चख्ने केकमा परिणत भए।
दोस्रो विश्वयुद्ध अवधिमा इन्टान मैस्ड आलुमा रुचि पुनः सुरु भयो, तर ती संस्करणहरू धुँवादार दलिया थिए वा सदाका लागि लिए। यो १ 1950 1960० को दशकमा ईआरआरसीका आविष्कारहरू नभएसम्म एक सुख्खा सुकेको मैश गरिएको आलु उत्पादन गर्न सकिएन। एउटा मुख्य घटनाले पकाएको आलुलाई धेरै छिटो सुकाउने तरिका पत्ता लगाइरहेको थियो, सेल फुट्ने मात्रा कम गर्दै अन्तमा-उत्पादनको चराउने। यी आलु फ्लेक्सहरू त्यतिखेर तथाकथित सुविधायुक्त खानाको उब्जनीमा पूर्ण रूपमा फिट हुन्थे र आलु खपतलाई १ XNUMX s० को दशकमा अघिल्लो वर्षको गिरावट पछि पुनः सहायता गरियो।
तत्काल मॅश आलु खाद्य विज्ञानको एक चमत्कार हो, तर तिनीहरू यी नयाँ आलु फ्लेक्सको लागि फेला परेका एक मात्र प्रयोग वैज्ञानिकहरू होइनन्। माइल्स विलार्ड, एक ERRC अन्वेषक, निजी क्षेत्र मा काम गर्न को लागी गए, जहाँ उनको काम प्रिंगल्स सहित पुनर्गठित आलु फ्लेक्स को प्रयोग गरेर नयाँ प्रकारको खाजामा योगदान पुर्यायो।
