यस पाक कला चौबाटोको मुटुमा छ क्यानोला तेल, कुरकुरा, स्वादिष्ट परिणाम प्रदान गर्ने शेफहरू द्वारा मूल्यवान सुनौलो फ्राइङ माध्यम। अमेरिकाले आयात गर्छ यसको ६९% क्यानोला तेल, र त्यसको ९६% क्यानडाबाट आउँछ, एक व्यापारिक साझेदार अब ट्यारिफ अनिश्चितताको क्रसफायरमा फसेको छ।
देखि राष्ट्रपति डोनाल्ड ट्रम्पले क्यानेडियाली सामानहरूमा २५% कर पुन: लागू गरे, व्यवसायहरू प्रभावको लागि तयारी गरिरहेका छन्। यद्यपि केही सामानहरू सुरक्षित रहन्छन् USMCAनीतिगत परिवर्तनले अर्थशास्त्रीहरू र उद्योग भित्रका व्यक्तिहरूमाझ पहिले नै त्रास सिर्जना गरिसकेको छ। अमेरिकी आयात १.७ अर्ब डलरको फ्रोजन फ्रेन्च फ्राइज क्यानडाबाट वार्षिक रूपमा आयात हुने वस्तुहरूको सङ्ख्या बढ्दै गएको छ, र तेल वा आलुको मूल्य वृद्धिले रेस्टुरेन्टको मेनुको मूल्य बढाउने र नाफा मार्जिन घटाउने खतरा छ।
रेस्टुरेन्टहरूको लागि, यसको प्रभाव गम्भीर छ। क्यान्ससमा बर्गर स्ट्यान्डउदाहरणका लागि, प्रयोग गर्दछ हप्तामा ६३० पाउण्ड क्यानोला तेल, बढी खर्च गर्नु $ 32,000 एक वर्ष यो एउटा सामग्रीमा मात्र। क्यानोला तेलको मूल्य पहिले नै बढेको छ 50% 2020 पछिट्यारिफ-सम्बन्धित कुनै पनि अतिरिक्त लागत वृद्धिले रेस्टुरेन्टहरूलाई कठिन निर्णयहरू लिन बाध्य पार्नेछ: मेनुको मूल्य बढाउने, सामग्रीहरू परिवर्तन गर्ने, वा पहिले नै कडा मार्जिन कटौती गर्ने।
ठूला खेलाडीहरूले पनि मन पराउँछन् Lam Weston, जसले आपूर्ति गर्दछ अमेरिकी फास्ट-फूड चेनहरूमा ८०% फ्राइज, गर्मी महसुस गरिरहेका छन्। कम्पनीले २०२३ मा वाशिंगटन राज्यमा रहेको एक प्रशोधन प्लान्ट बन्द गर्यो, कम फ्राइ मागको बीचमा अधिक क्षमताको कारण देखाउँदै। तैपनि, फ्राइहरू महत्त्वपूर्ण छन्: अमेरिकाको एक तिहाइ आलु फ्रोजन फ्राइज बन्छ, र २०२३ मा सबै अमेरिकी रेस्टुरेन्ट भ्रमणहरूको १४% मा फ्राइ अर्डर समावेश थियो, Circana अनुसन्धान अनुसार।
आसन्न तेल संकटले उद्योगव्यापी नवीनता र अनुकूलन निम्त्याइरहेको छ। केही रेस्टुरेन्टहरू तेल निस्पंदन प्रणालीमा लगानी खाना पकाउने तेलको प्रयोगयोग्य आयु बढाउन, जबकि अरूले स्विच गर्ने विचार गर्छन् वैकल्पिक तेलहरू जस्तै भटमास, उखु, वा फिर्ता पनि गाईको मासु—१९९० को दशक अघि फास्ट फूड फ्राइरहरूमा प्रयोग हुने मूल बोसो बीउको तेलमा सर्छ।
यद्यपि, यी विकल्पहरूले आफ्नै चुनौतीहरू खडा गर्छन्। गाईको मासु बढी महँगो छ (सम्म ३५ पाउण्डको बाल्टिनको लागि $११९, तुलनामा क्यानोलाको लागि $४०), र आपूर्ति शृङ्खलाहरू राष्ट्रव्यापी माग परिवर्तनहरूलाई सम्हाल्न सुसज्जित छैनन्। उखुको तेल, यद्यपि टिकाउ छ, दोब्बर महँगो, र उपभोक्ताहरूले अपेक्षा गरेको परिचित स्वाद र बनावट प्रदान नगर्न सक्छ। साथै, कुनै पनि वैकल्पिक तेलको उत्पादन बढाउनुमा वातावरणीय, आर्थिक र बन्दोबस्तीका अवरोधहरू आउँछन्।
रेस्टुरेन्टहरूको लागि जस्तै लेक्सिंगटनमा टुक टुक स्न्याक पसल, जसले खर्च गर्छ $ 15,000 एक वर्ष प्रायः घरेलु तेलमा, विश्वव्यापी माग परिवर्तन हुँदा स्थानीय आपूर्तिकर्ताहरू पनि मूल्य वृद्धिको जोखिममा छन्। "हामी फ्राइजको एक साइडको लागि $१५ लिन सक्दैनौं," मालिकले भने। सामन्था फोर, रेस्टुरेन्ट समुदायमा व्यापक डरको प्रतिध्वनि।
अलार्मको बावजुद, केही अपरेटरहरू, जस्तै गुड स्टफ इटरीको क्याथरिन मेन्डेलसोन"यदि सीमानालाई अस्थायी रूपमा सुरक्षित गर्न शुल्क आवश्यक परेमा, हामी अनुकूलन गर्नेछौं," उनी भन्छिन्, घाटा कम गर्न उच्च-अन्त फिल्टरेशन प्रणालीहरूमा भर पर्दै। तर त्यो साना, स्वतन्त्र अपरेटरहरूको लागि विकल्प होइन।
अन्ततः, यो मुद्दाले जोड दिन्छ कि कृषि नीति, विश्वव्यापी व्यापार र खाद्य प्रणालीको अन्तरसम्बन्ध। क्यानेडियन क्यानोला खेतदेखि अमेरिकी फ्राइरहरूसम्म, एउटा शुल्कले पनि आपूर्ति शृङ्खलामा तरंग ल्याउन सक्छ — जसले किसान र प्रशोधकहरूलाई मात्र नभई उपभोक्ताहरूलाई पनि असर गर्छ जसले चाँडै फ्राइको लागि बढी तिर्न सक्छन्।
राजनीतिक निर्णयहरूले आर्थिक वास्तविकताहरूलाई आकार दिँदै जाँदा, नम्र फ्रेन्च फ्राइ खाद्य प्रणालीको जोखिममा केस स्टडी बन्छ। क्यानोला तेलको शुल्क दायरामा साँघुरो देखिन सक्छ, तर तिनीहरूको प्रभाव सीमा, उद्योग र मेनुहरूमा पुग्छ। कृषि क्षेत्रको लागि, यो आलु जस्ता मुख्य बालीहरू पनि विश्वव्यापी सहकार्यमा निर्भर छन् भन्ने कुराको सम्झना गराउँछ - र खाद्य किफायतीता र गुणस्तर कायम राख्न लचिलो, विविध आपूर्ति श्रृंखलाहरू आवश्यक पर्दछ।
