यस वर्षको स्न्यापसटले पत्ता लगाएको छ कि युरोपभरि स्वादिष्ट स्न्याक्स उद्योगले ठोस प्रदर्शन जारी राखेको छ। यो एक उपलब्धि हो जुन विशेष गरी शक्तिशाली बाह्य कारकहरूको संयोजनको अनुहारमा प्रभावशाली छ जसले सबै व्यापार क्षेत्रहरूमा ठूला चुनौतीहरू सिर्जना गरिरहेको छ।
युरोपेली तालाबन्दीका कालो दिनहरू घटेका छन्, तर COVID-19 पछिको भाइरसको उदीयमान भेरियन्टहरूले यो सुनिश्चित गर्दछ कि महामारी निरन्तर चलिरहन्छ। यसैबीच, अर्थतन्त्रको पुन: खोल्ने उद्योगले आपूर्ति श्रृंखला समस्या र रसद समस्याहरूको सामना गर्यो। यी नतिजाहरू अझै पनि महसुस गरिँदै थिए जब युक्रेनमा युद्धले सबैलाई धेरै नराम्रो बनायो। अब रसियाको कार्य र परिणामस्वरूप प्रतिबन्धहरूले खाद्य वस्तुहरू र कृषि रसायनहरूको आपूर्तिमा अवरोध पुर्याइरहेको छ र त्यहाँ प्रतिबन्धहरूले युरोपलाई उर्जा आपूर्तिमा रूसबाट प्रतिशोधात्मक कारवाही गर्न सक्ने डर छ।
परिणाम रकेट मुद्रास्फीति र एक अत्यन्त अनिश्चित व्यापार वातावरण हो।
"युक्रेनको क्रूर रुसी आक्रमणबाट हामी सबै अभिभूत भएका छौं र हाम्रो उद्योगले अझै पनि गहुँ र विशेष गरी सूर्यमुखी तेलमा कठिन पहुँचको सन्दर्भमा नतिजाको सामना गरिरहेको छ। ESA का महानिर्देशक सेबास्टियन एमिग भन्छन्, “हामीले फूडड्रिंक युरोप र युरोपेली आयोगसँग मिलेर अन्य तेलहरू प्रयोग गर्दा हाम्रा सदस्यहरूलाई अत्यन्तै लचिलोपन दिनका साथै उत्पादन लेबलिङ जस्ता सम्बन्धित मुद्दाहरूमा पनि काम गरिरहेका छौं,” ESA का महानिर्देशक सेबास्टियन एमिगले भने।
"हामीले युद्ध वा विद्यमान वा आगामी EU नियमहरूबाट उत्पन्न हुन सक्ने अन्य सम्भावित चुनौतीहरूको सन्दर्भमा ESA को केन्द्रित क्षेत्रहरूको आन्तरिक मूल्याङ्कन पनि गरेका छौं। हाम्रो उद्देश्य सदस्यहरूको व्यवसायलाई तयार र तयार पार्नु हो। ”
यो एक उदास पृष्ठभूमि तस्वीर हो, तर लचिलो स्वादिष्ट स्न्याक निर्माताहरूले उपभोक्ताहरू र व्यवसायहरूका लागि यो सबै मार्फत डेलिभर गरिराखेका छन्।
हेडलाइन फिगरहरू
यूरोमोनिटर इन्टरनेशनलको पश्चिमी यूरोपमा स्वादिष्ट स्नैक्सको बिक्रीको आंकडा २०२१ मा €२९,९२६.८ मिलियनबाट बढेर २०२२ को अन्त्यसम्ममा अनुमानित €३२,६६३.८ मिलियन पुगेको छ। त्यो अत्यन्तै स्वस्थकर ९% वृद्धि हो। पूर्वी युरोपेली बजारहरू 29,926.8 मा € 2021 मिलियन बाट यस वर्ष अनुमानित € 32,663.8 मिलियनमा बढ्यो। त्यो लगभग 2022% हो।
प्रतिव्यक्ति उपभोग पनि दुई भागको कथा हो, पश्चिमी युरोपेलीहरूले यस वर्ष € 64.2 मूल्यको खाजाको माध्यमबाट (58.9 मा €2021 बाट माथि) र पूर्वी युरोपेलीहरूले बढी मामूली € 22.8 (गत वर्ष 20.7 €) खर्च गरेका छन्। यो 24.0 को लागि €2022 को विश्वव्यापी औसतसँग तुलना गर्दछ।
पश्चिमी यूरोपका ठूला बजारहरूलाई पहिले लिँदै, युरोमोनिटरको भर्खरै स्वादिष्ट खाजामा रहेको "पासपोर्ट" प्रतिवेदनले यसो भन्छ: "सम्पूर्ण रूपमा यस क्षेत्रका साथै यसका अधिकांश देशहरूले २०२० मा बलियो खुद्रा मूल्य बिक्री वृद्धि देखेका थिए, किनकि थप उपभोग अवसरहरू बढिरहेका थिए। लकडाउनको कारण र घरबाट काम/सिकाइको कारण मानिसहरूको घरमा। 2020 मा वृद्धि उल्लेखनीय रूपमा सुस्त हुँदा, यो अझै पनि सकारात्मक थियो, एक वर्ष पहिले देखिएका केही परिवर्तनहरू नयाँ वर्षमा जारी रह्यो।"
"मसालेदार खाजाले आगामी वर्षहरूमा सकारात्मक वृद्धि दर रेकर्ड गर्न जारी राख्नेछ, पूर्वानुमान अवधि बढ्दै जाँदा बलियो हुँदै जान्छ। नट, बीउ र ट्रेल मिक्सले वास्तविक बिक्री बृद्धि गराउनेछ, जबकि तरकारी, दाल र रोटी चिप्स सबैभन्दा गतिशील श्रेणीको रूपमा जारी रहनेछ, २०२१-२०२६ मा पश्चिमी यूरोपमा स्वास्थ्य चिन्ताहरू अगाडि रहनेछन्।
त्यसैगरी, यूरोमोनिटरले पूर्वी युरोपमा प्रदर्शनको सारांश यसरी प्रस्तुत गर्यो: “यद्यपि पूर्वी युरोपेली देशहरूले कोभिड-१९ महामारीका कारण २०२० र २०२१ दुवैमा ठूलो अवरोधहरू अनुभव गरे तापनि बिक्रीले सामान्यतया सकारात्मक वृद्धि देखेको छ। गतिशीलता प्रतिबन्धका कारण केही आवेग वा अन-द-गो बिक्री हराएको हुन सक्छ, यस बजारका उत्पादनहरूले किफायती खाजाहरू प्रतिनिधित्व गर्दछ, घरको एकान्तले वास्तवमा धेरै अवस्थामा बिक्री बढाउन मद्दत गर्दछ।" विश्लेषकले कम्तिमा 2020 सम्म पूर्वी यूरोपमा सकारात्मक बजार वृद्धिको भविष्यवाणी गर्दछ।
सायद यो सावधानीको नोट थप्न लायक छ कि युरोमोनिटर प्रक्षेपणहरू वर्षको सुरुमा, युक्रेनमा युद्ध अघि बनाइएको थियो।
प्यान्डेमिक ह्याङ्गओभर
ग्रिफिथ फूड्सका मार्केट इन्टेलिजेन्स विशेषज्ञ एलेक्स स्किडमोर भन्छन्, "सामाजिक परिवर्तनको सन्दर्भमा COVID हाम्रो WWII क्षण हो। ग्रिफिथले भर्खरै युरोपभरि स्न्याकिङ र स्वस्थ खानाको लागि उपभोक्ता मनोवृत्तिको सर्वेक्षण सञ्चालन गरे। "अब हामीसँग अझ बढी चिन्ता छ - जागिर गुमाउने, मन्दी, सामाजिक अलगाव, तालाबन्दी - र यी सबैले खाजाको आवश्यकतालाई जन्म दिएको छ।" अन्वेषकहरूले पत्ता लगाए कि यी सबै चिन्तित उपभोक्ताहरूले खाजाबाट के पाउने आशा राख्छन् भन्ने कुरा विभिन्न उमेर समूहहरूमा अलि फरक छ। जबकि जेन जेड भन्छन् कि तिनीहरू एक व्याकुलता खोजिरहेका छन्, सहस्राब्दी र पुराना समूहहरू सान्त्वना चाहिरहेका छन्।
स्न्याक प्याकको तल्लो भागमा मानिसहरूले जे फेला पार्ने आशा गरेका थिए, महामारीले २०२० मा बिक्री बढेको देख्यो घरभित्रको खपतलाई धन्यवाद। बन्दाबन्दी खुकुलो भएपछि वृद्धि सन् २०२१ मा तल्लो तहमा स्थिर हुन पुग्यो। लगभग सबै युरोपेली देशहरूले गत वर्ष केही मूल्य वृद्धि अनुभव गर्न जारी राखे, यद्यपि त्यो आंशिक रूपमा मूल्य वृद्धिको कारणले गर्दा इनपुट लागत र मुद्रास्फीति बढ्न थालेको थियो। त्यसैले बिक्री भोल्युमको लागि चित्र अधिक मिश्रित थियो।
IRI ले केही प्रमुख युरोपेली बजारहरूको मूल्य बिक्री घटाउन आफ्नो अनुसन्धान प्रयोग गर्यो। स्थानीय मुद्राहरूमा, इटालीले 11 मा 2020% वृद्धि अनुभव गर्यो, जुन गत वर्ष 9% मा घट्यो। जर्मनीले ८% र ५%, बेलायतले ५% र १%, ग्रीसले २% र ०.८% र स्पेनले २% र ०.४% व्यवस्थापन गरेको छ । यसैबीच नेदरल्याण्ड्सले गत वर्ष -8% को साथ मूल्य शेड गर्यो।
“साल्टेड स्न्याक्सले सन् २०२१ मा धेरै देशहरूमा हाइब्रिड काम गर्ने मोडलहरूको कारणले वृद्धि भएको र घरेलु अवसरहरूमा बढेको पाइएको छ। यद्यपि विभिन्न देशहरूले नुनिलो खाजालाई अलि फरक रूपमा परिभाषित गर्छन्, तर एउटा कुरा स्पष्ट भएको छ कि धेरै देशहरूले एक जोडीलाई बाहेक, सकारात्मक वृद्धि देखेका छन्," IRI कार्यकारी VP सैली लियोन्स 'व्याट भन्छन्।
कान्तारको वर्ल्ड प्यानल डिभिजनका ग्लोबल बिजनेस डेभलपमेन्ट निर्देशक जेभियर सान्चेजका अनुसार २०२० यता घर बाहिर (OOH) उपभोग अझै पूर्ण रूपमा रिकभर हुन सकेको छैन, जसले थप वृद्धिको लागि ठाउँ छोडेको छ। सन् २०२० मा OOH चट्टानबाट खस्किएको अवधि पछि, २०२१ मा पोस्ट-लकडाउन बाउन्स पछि, Q2020 2020 ले दुई वर्ष अघिको तुलनामा समग्र स्वादिलो खाजामा 2021% वृद्धि देख्यो, तर यो ठूलो मात्रामा 1% वृद्धिको लागि धन्यवाद थियो। -घर खपत जबकि OOH 2022% तल रहन्छ।
अन्य विश्लेषकहरूले समान ढाँचा पहिचान गरे, घर भित्रको द्रुत वृद्धि सुस्त र OOH मा मात्र एक क्रमिक रिकभरी संग। बेलायतमा, उदाहरणका लागि, मिन्टेलले फेला पारेको छ कि 56% उपभोक्ताहरूले 2021 मा भने कि उनीहरू महामारी पछि बढी खाजा खाइरहेका थिए। जबकि 88% मानिसहरूले अघिल्लो पन्ध्र दिन भित्र आफ्नो घरमा खाजा खाएको बताए, तर 44% ले काम वा अध्ययन गर्ने ठाउँमा, 14% ले यात्रा गर्दा र 9% अन्य OOH स्थानहरूमा खाएको बताए।
“COVID-19 ले खाद्यान्न बजारमा नकारात्मक प्रभाव पारेको छ। यद्यपि, हामी 'अर्को सामान्य' तर्फ बढ्दै जाँदा, यो चालमा खाना फेरि एक पटक सान्दर्भिकतामा बढ्नेछ, "मिन्टेलका अनुसन्धान विश्लेषक ओलिभिया प्लाजेक भन्छिन्।
त्यहाँ एक सहमति छ कि COVID-19 ले युरोपेलीहरूलाई अझ राम्रो-तपाईंको लागि (BFY) स्नैकिङमा बढी चासो देखाएको छ। फेरि, मिन्टेलको उपभोक्ता अनुसन्धानले यसलाई समर्थन गर्दछ, 55% जर्मन स्न्याकरहरूले उनीहरूले प्रायः स्वस्थ खाजाहरू छनौट गर्ने प्रयास गरिरहेका छन् र 48% आफ्नो मनपर्ने खाजाहरूको स्वस्थ संस्करणहरू विशेष गरी आकर्षक खोजिरहेका छन्।
"क्लिन लेबल उत्पादनहरूका लागि उपभोक्ता प्राथमिकताहरू, उच्च-प्रोटिन स्न्याक्स र बिरुवामा आधारित आहारहरूको लोकप्रियता आजकल सबैभन्दा प्रभावशाली [BFY प्रवृत्तिहरू] हुन्। आज, उपभोक्ताहरूले अधिक प्राकृतिक सामग्रीहरू, कम कृत्रिम सामग्रीहरू, कम चिनी र कम सोडियमको साथ बनाइएका स्वस्थ खाजाहरू खोज्न जारी राख्छन्। यो विशेष गरी किनभने धेरैजसो मानिसहरू महामारीको समयमा अधिक आसीन जीवनशैलीमा थिए र विभिन्न दीर्घकालीन रोगहरूले उनीहरूलाई अन्य रोगहरू, जस्तै कोभिड-१९ बाट प्रभावित भएमा बाँच्ने सम्भावना कसरी कम गर्न सक्छ भन्ने बारे तिनीहरूको चेतनाले मानिसहरूलाई बढी ध्यान दिइरहेको छ। तिनीहरूको आहारको पोषण सामग्री, "विलियम्स एन्ड मार्शल रणनीतिका विश्लेषकका महाप्रबन्धक, पेटार रेशोभस्की भन्छन्।
“उपभोक्ताहरू, युरोपमा मात्र नभई विश्वव्यापी रूपमा, परम्परागत खाजा उत्पादनहरूबाट उच्च प्रोटिन/कम चिनीको विकल्पमा परिवर्तन भइरहेका छन्। यो विशेष गरी युवा पुस्ताहरू माझ प्रस्ट हुन्छ जो निरन्तर समयको दबाब महसुस गरिरहेका छन्। ”
'मानिसहरूले खाजा प्रयोग गर्ने तरिका पनि विकसित हुँदैछ, युवा उपभोक्ताहरूले खाना प्रतिस्थापनको रूपमा स्वस्थ खाजाहरू प्रयोग गर्ने सम्भावना बढी छ। "समयको अभावको कारण, उच्च-प्रोटीन स्न्याक्सहरू बढ्दो मात्रामा उपयुक्त भोजन प्रतिस्थापनको रूपमा बुझिन्छन्।
थप रूपमा, उपभोक्ताहरूको खाने बानीको कुरा गर्दा दिवाका भागहरू बीचको रेखाहरू धमिलो हुन्छन्, जुन पूर्ण-आकारको खानाबाट टाढा बसेर दिनको मध्य-दिनको खाजामा सर्दै छन्,” रेशोभस्की भन्छन्।
यो अधिकांश युरोपेली बजारहरूमा समान तस्वीर हो, तर त्यहाँ पूर्व र पश्चिम बीच केही भिन्नताहरू छन् जुन सम्भवतः किफायतीको परिणाम हो। त्यसकारण, उदाहरणका लागि, पश्चिमी बजारहरूमा जैविक खाजाहरू अझ बलियो रूपमा प्रस्तुत हुन्छन्।
Euromonitor को भर्खरको रिपोर्टले यो विचारलाई समर्थन गर्दछ कि पूर्वी युरोपेलीहरू स्वस्थ खाजामा बढी चासो राख्दै छन्, यदि तिनीहरूको खर्च गर्ने शक्तिले यसलाई समर्थन गर्दछ: "यद्यपि स्वास्थ्य सचेतना प्रवृत्ति विश्वका अन्य क्षेत्रहरूमा जत्तिकै विकसित नभएको हुन सक्छ, यसले अझै पनि स्वादिष्ट प्रभाव पारिरहेको छ। पूर्वी युरोपमा खाजा... एकातिर, मानिसहरू केही उत्पादनहरू खान अनिच्छुक हुन सक्छन्, जस्तै आलुका चिप्स, तिनीहरूमा बोसो र नुनको मात्रा धेरै भएकोले, विशेष गरी अधिक तौल वा मोटो भएकोले मानिसहरूमा भाइरसको प्रभावलाई बिग्रन सक्छ। अनुबंध COVID-19। अर्कोतर्फ, यसले उनीहरूलाई एउटै बजार भित्र स्वस्थ उत्पादनहरू, जस्तै नट र बीउ, तरकारी र दाल चिप्स वा पपकर्न, वा बजारमा बढ्दो रूपमा देखा पर्ने अवस्थित उत्पादनहरूको केही रोचक नयाँ स्वस्थ संस्करणहरूमा स्विच गर्न सक्छ। उदाहरणका लागि, नुन वा बोसोको मात्रा घटाएर, उत्पादनको क्रममा भुटेको सट्टा पकाउनु, वा प्राकृतिक सामग्रीहरू प्रयोग गरेर बनाइएको।
ग्रिफिथको अनुसन्धानले देखाएको छ कि बोर्डभरका उपभोक्ताहरू स्वस्थ खाजाको लागि प्रिमियम तिर्न इच्छुक छन्, बशर्ते तिनीहरूले स्वादमा सम्झौता गर्ने अपेक्षा गरिएन। सर्वेक्षण गरिएका मध्ये 75%ले भने कि तिनीहरू स्वस्थ क्रिस्पहरूमा रुचि राख्छन् र 17% ले बढी तिर्नेछन्। प्रिट्जेलहरूको लागि संख्याहरू 66% र 15% थिए, पपकर्नले देखाए, 64% र 14% र 63% मानिसहरू स्वस्थ टोर्टिलाहरूमा रुचि राख्थे र 14% ले अतिरिक्त तिर्नेछन्। स्किडमोर भन्छन्, "यसबाट मुख्य उपाय भनेको स्वास्थ्य र स्वादलाई जोड्नको लागि टाढाको खोजीले बृद्धि गराउँछ," स्किडमोर भन्छन्।
वास्तवमा, सर्वेक्षण गरिएका 95% भन्दा बढी उपभोक्ताहरूले केही हदसम्म स्वस्थ खाना खाने चाहना राख्छन्, तर BFY स्न्याकिङको अर्थ विभिन्न व्यक्तिहरूका लागि फरक कुरा हो, मानिसहरूका विशेष सरोकारहरूसँग मेल खाने ध्यान केन्द्रित गर्दै। उदाहरणका लागि, ग्रिफिथले फेला पारे कि 16% मानिसहरू आफ्नो मानसिक स्वास्थ्यलाई समर्थन गर्न खाजा खोजिरहेका छन्, 25% आफ्नो वजन व्यवस्थापन लक्ष्यहरूलाई समर्थन गर्न उत्पादन चाहन्छन् र 30% आफ्नो उपचारबाट ऊर्जा वृद्धि चाहन्छन्।
'कम्पनीले विभिन्न राष्ट्रिय बजारहरू बीचको भिन्नताहरू पनि पत्ता लगायो।
"फ्रान्सेली उपभोक्ताहरू कम बोसो र सबै प्राकृतिक पछि छन्," Skidmore भन्छन्। "यो सबै हटाउने, घटाउने वा हटाउने बारे हो। यसको विपरित, थप लाभहरूमा स्पेन धेरै ठूलो छ - अधिक फाइबर, अधिक प्रोटीन। यो व्यापक रूपमा स्पेनिश खाना संस्कृति संग लाइन मा छ। जर्मनी अर्को चाखलाग्दो छ: जर्मनीमा दिगोपन तर्फ साँच्चै बलियो झुकाव छ।"
ग्रिफिथ सर्वेक्षणबाट अर्को टेकअवे यो थियो कि लगभग दुई तिहाइ (64%) उपभोक्ताहरू पहिले नै स्न्याक्स छनोट गर्दा अन-प्याक पोषण जानकारीद्वारा निर्देशित छन्, जबकि अझ उच्च अनुपातले न्यूट्रि-स्कोर सी वा समकक्षको लागि हेर्छ। यसले BFY विकास ~ नियमनको अन्य ठूला चालकमा राम्रोसँग नेतृत्व गर्दछ।
नियामक चालहरू
“विगत दशकमा, प्रमुख अन्तर्राष्ट्रिय संस्थाहरू र सरकारहरू स्वस्थ वातावरणको विकासमा संलग्न छन् र युरोपमा राम्रो स्वास्थ्य प्राप्त गर्न नीति उपायहरूलाई समर्थन गरिरहेका छन्। त्यसोभए, यो कुनै आश्चर्यको कुरा होइन कि यस क्षेत्रका देशहरूले युरोपमा खाना र पेय पदार्थहरूमा बोसो, चिनी र नुनको उच्च मात्रालाई सम्बोधन गर्न प्रयास गरिरहेका छन्," रेशोभस्की भन्छन्।
"२०२२ को सुरुमा, विश्व स्वास्थ्य संगठनले विश्व स्वास्थ्य संगठन युरोपेली क्षेत्रमा स्वस्थ आहारलाई प्रवर्द्धन गर्न चिनी र क्यालोरी घटाउने नेटवर्क भनेर चिनिने नयाँ पहल सुरु गर्ने घोषणा गर्यो... यसैबीच, बेलायती सरकारले प्रवर्द्धनमा प्रतिबन्ध लगाउन नयाँ कानून ल्यायो। HFSS उत्पादनहरू भोल्युम मूल्य र स्थान, दुबै अनलाइन र इङ्गल्याण्डमा स्टोरमा।
HFSS उपायहरू अक्टोबरमा लागू हुने अपेक्षा गरिएको थियो, तर यूकेमा मुद्रास्फीतिको चिन्ताले सरकारले अहिलेको लागि पज बटनलाई हिट गरेको छ। तैपनि, बढेको प्रतिबन्धको भूतले पहिले नै बजार नेताहरूले NPD र बेलायतमा सुधारको गहन कार्यक्रमहरूमा लागेका देखेको छ।
EU मा, सबै भन्दा दबाबको चिन्ता भनेको सामंजस्यपूर्ण फ्रन्ट-अफ-प्याक (FOP) पोषण लेबलिंग र पोषण प्रोफाइलहरूको योजनाबद्ध लगाइ हो।
"ईयूको फार्म टु फोर्क रणनीतिको ढाँचा भित्र, युरोपेली आयोगले अब २०२२ को अन्त्यसम्ममा, सामंजस्यपूर्ण अनिवार्य फ्रन्ट-अफ-प्याक पोषण लेबलिंग योजना र पोषण प्रोफाइलहरू प्रतिबन्धित गर्न सेटिङको लागि प्रस्ताव पेश गर्ने योजना बनाएको छ। नुन, चिनी र/वा बोसो भएको खानाको प्रवर्द्धन। पोषण प्रोफाइलहरूको सेटिङले उपभोक्ता सुरक्षाको उच्च स्तरको ग्यारेन्टी गर्न सक्छ, किनकि यसले फ्याट, नुन र चिनीको थ्रेसहोल्डहरू प्रस्तुत गर्नेछ, जसमाथि उत्पादनहरूलाई स्वास्थ्य वा पोषण दाबीहरू प्रयोग गर्न अनुमति दिइने छैन, "रेशोभस्की भन्छन्।
फेरि, यसले विकास कार्यको गतिलाई निम्त्याएको छ, यस पटक जुनसुकै योजनामा राम्रो अंक प्राप्त गर्न सक्ने उत्पादनहरू प्रदान गर्ने उद्देश्यका साथ। Nutri-Score एक बलियो दावेदार हो, तर यसले केही चौथाईबाट कडा आलोचनाको सामना गर्दछ र यसको ग्रहण कुनै पनि हिसाबले पूर्वनिर्धारित निष्कर्ष होइन।
"समग्रमा, मध्यम अवधिमा, यो क्षेत्रभरका सरकारहरूद्वारा डिजाइन गरिएका थप नीति उपायहरूको कार्यान्वयनले खाजा खानेकुराहरू प्रभावित हुने अपेक्षा गरिएको छ," रेशोभस्की भन्छन्।
स्थिरता कथा
जबकि दिगोपन BFY सँग प्रत्यक्ष रूपमा सम्बन्धित छैन, 'मेरो लागि राम्रो, ग्रहको लागि राम्रो' मनोवृत्तिले प्रायः दुई उपभोक्ता मनोवृत्तिहरू हात-हातमा जान्छन्, विशेष गरी युवा उपभोक्ताहरूमाझ। अर्गानिक एक राम्रो उदाहरण हो, Placzek अनुसार: "प्राङ्गारिक खानाहरू पारंपरिक उत्पादनहरू भन्दा स्वस्थ र सुरक्षित रूपमा हेरिन्छ। जब पनि खानाको डर वा स्वास्थ्य डर हुन्छ, उपभोक्ताहरूले रोग रोकथाम र पोषण सुधार गर्न खोज्छन्। उच्च गुणस्तरको व्यक्तिपरक तत्वहरू बाहेक, उपभोक्ताहरूले जैविक उत्पादकहरूले उनीहरूको स्थानीय परिवेश, राष्ट्रिय अर्थतन्त्र र ग्रहको स्वास्थ्यमा पार्ने प्रभावहरूमा ध्यान दिनेछन्। ”
फ्रान्समा, 46% जैविक पसलहरूले उत्पादनहरू किन्छन् किनभने तिनीहरू वातावरणको लागि राम्रो मान्छन्, जबकि पोल्याण्डमा 44% जैविक पसलहरूले स्वास्थ्य कारणहरूको लागि जैविक उत्पादनहरू छनौट गर्छन् र 23% जर्मन प्रशंसकहरूले उच्च खाद्य सुरक्षाको साथ जैविक उत्पादनहरू बराबरी गर्छन्। मिन्टेल।
"स्थिरता प्रवृतिहरू स्न्याकिङमा गामुट पार गर्दछ," लियोन्स व्याटले पुष्टि गर्दछ। "जर्मनीमा, यो फेयरट्रेड, दास-मुक्त, बाल-श्रममुक्त, ट्रेस गर्न मिल्ने उत्पत्ति वा रूख रोपण खरीदसँग जोडिएको हुन सक्छ। युकेमा फेयरट्रेड उत्पादन मूल्य वृद्धिले किराना सामानलाई उत्कृष्ट प्रदर्शन गरिरहेको छ र हामीले यो पनि देखेका छौं कि 100% स्लेभ फ्री' दाबी पनि बढिरहेको छ। ”
"प्याकेजिङमा, हामी वैकल्पिक सामग्रीहरू जस्तै उच्च-बाधा कम्पोस्टेबल र कागजको बढ्दो प्रयोग देखिरहेका छौं।"
आनन्द सिद्धान्त
त्यसोभए उपभोक्ताहरू स्थिरता प्रमाणहरू सहित BFY उत्पादनहरूमा आकर्षित हुन्छन्, तर यसले सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण प्रश्नको जवाफ दिँदैन: मानिसहरू किन स्वादिष्ट खाजाहरू प्रयोग गर्छन्? Placzek ले मिन्टेल अनुसन्धानलाई हाइलाइट गर्दछ कि जर्मन उपभोक्ताहरू माझ सबैभन्दा लोकप्रिय कारण 'मलाई व्यवहार गर्नु' हो, जसलाई ४५% उत्तरदाताहरूले उद्धृत गरेका थिए। यसलाई 45% मा 'तृष्णा पूरा गर्न' र 'भोक तृप्त गर्न' दुवैले पछ्याएको थियो।
अर्को शब्दमा भन्नुपर्दा, स्न्याकिंग अन्ततः आनन्दको बारेमा हो भन्ने तथ्यलाई कम्पनीहरूले कहिल्यै गुमाउनु हुँदैन। स्न्याक्सहरूले आज हाम्रो ध्यान राख्नको लागि धेरै भारी लिफ्टिङ गर्नु पर्छ, 'स्किडमोर तर्क गर्छन्: "हामी सधैं हाम्रा फोन र आईप्याडहरूमा धेरै स्क्रिन समयको मजा लिइरहेका छौं। हाम्रो ध्यान आकर्षित गर्न हाम्रो स्वाद इन्द्रियहरूले धेरै काम गर्नुपर्छ। तीव्र, बलियो स्वाद परिणामको रूपमा धेरै महत्त्वपूर्ण हुँदै गइरहेको छ। ”
अनलाइन र च्यानलहरू
“अनलाइन किनमेलले पछिल्लो दुई वर्षमा हरेक FMCG खण्डलाई प्रभाव पारेको छ र आज किनमेल गर्ने व्यवहारहरू निरन्तर विकसित भइरहेका छन्। धेरै युरोपेली उपभोक्ताहरूले अनलाइन किराना अर्डर र डेलिभरीको साथ सामान्य रूपमा सकारात्मक अनुभवहरू पाएका छन्, जसको मतलब यो एक प्रवृत्ति हो जुन यहाँ रहन्छ," रेशोभस्की भन्छन्।
उत्पादन वर्गका लागि जुन परम्परागत रूपमा आवेग खरिदहरूमा यसको बिक्रीको ठूलो हिस्साको लागि भर परेको छ, उपभोक्ताहरूले अनलाइन स्टोरहरूको पक्षमा ईंट-र-मोर्टार पसलहरू त्याग्न सक्छन् भन्ने तथ्यले चिन्ता बढाउन सक्छ। यद्यपि, रेशोभस्की तर्क गर्छन् कि च्यानलहरू परिवर्तन गर्दा केहीले अनुमान गरेको खतरा साबित भएको छैन।
"अनलाइन बिक्री च्यानलको बढ्दो अवलम्बनसँगै, युरोपेलीहरूले पनि अनलाइनबाट धेरै आवेग खरीदहरू गरिरहेका छन्। धेरै मानिसहरूका लागि स्न्याक्सहरू नियमित भोजन प्रतिस्थापन र शरीरलाई पोषण गर्ने तरिका बन्न थालेका छन्, केवल एक रमाइलो उपचार मात्र होइन। त्यसोभए, त्यहाँ केहि चीजहरू छन् जुन निष्कर्षमा पुग्न सकिन्छ। पहिलो, आवेग खरिद ई-वाणिज्यमा सर्दैछ र टाढा जाँदैछ, त्यसैले आज यो उपभोक्ताहरूले खाजा उत्पादनहरू खरिद गर्न सक्ने धेरै तरिकाहरू मध्ये एक मात्र बनिरहेको छ। दोस्रो, युवा पुस्ताको व्यस्त जीवनशैली र लचिलो खाना खाने समयको लागि उनीहरूको बलियो प्राथमिकताका कारण उपभोक्ताहरूले खाजा खान छोड्ने सम्भावना छैन," उनी भन्छन्।
जे होस्, केही खुद्रा विक्रेताहरू अनलाइन मागमा भएको वृद्धिलाई प्रतिक्रिया दिन अझ राम्रो स्थितिमा हुनु आवश्यक छ, जसलाई परिवर्तनको अपेक्षाहरूसँग तालमेल राख्न सही पूर्वाधार चाहिन्छ। सहरी क्षेत्रहरूमा द्रुत वाणिज्यको वृद्धि बिन्दुमा एक मामला हो।
लियोन्स व्याट भन्छन्, "हामी घरमा हुने उपभोगमा परिवर्तनको लागि पुन: परिभाषित गरिएको सुविधा हेरिरहेका छौं।" "उपभोक्ताहरूले स्न्याक्स उपभोग गर्ने तरिकामा पूर्ण परिवर्तन भएको छ किनभने हाइब्रिड काम गर्ने मोडेलहरूको कारण उनीहरूले पहिले भन्दा घरमा धेरै काम गरिरहेका छन्। सुविधा भन्नाले हिँडडुल गर्नको लागि सुविधा भन्थे, तर अब यो वास्तवमा अन-द-गो र घरमा सुविधा हो।"
"धेरै परम्परागत खुद्रा विक्रेताहरू, जस्तै DIA र काउफ्ल्यान्ड, छिटो डेलिभरी कम्पनीहरूसँग सेवाको गति बढाउन र युवा उपभोक्ताहरूलाई उनीहरूको अपील विस्तार गर्न व्यावसायिक साझेदारीमा प्रवेश गरेका छन्," रेशोभस्की भन्छन्।
“स्पेनमा, सुपरमार्केट चेन DIA खाना, स्वच्छता र व्यक्तिगत हेरचाह उत्पादनहरूको लागि नयाँ वितरण सेवा सुरु गर्न खाद्य वितरण प्लेटफर्म Uber Eats सँग सम्झौतामा पुगेको छ। UK मा, Sainsbury's ले Deliveroo सँग साझेदारीमा प्रवेश गर्यो, जसले ग्राहकहरूलाई Sainsbury's बाट हजारौं उत्पादनहरू पहुँच गर्न र तिनीहरूलाई लगभग 20 मिनेटमा डेलिभर गर्न अनुमति दिन्छ।"
अनलाइन र क्यू-कमर्समा यो परिवर्तनले यात्राको दिशालाई संकेत गर्न सक्छ, यो समग्र चित्रको तुलनात्मक रूपमा सानो भाग रहेको कुरा पहिचान गर्न महत्त्वपूर्ण छ, जसरी Euromonitor ले बताउँछ: “मानिसहरू सामान्य भन्दा धेरै घरमा अड्किएकाले, ई-वाणिज्य। महामारीको समयमा शपिंग च्यानलको रूपमा आफ्नै रूपमा आयो। यद्यपि, स्वादिष्ट खाजाहरू खुद्रा आउटलेटहरूको विस्तृत दायरामा व्यापक रूपमा उपलब्ध रह्यो, उपभोक्ताहरूले किराना किनमेल गर्दा तिनीहरूको स्वादिष्ट खाजा खरिदहरू लिन सामान्य भन्दा बढी झुकाव राखेका थिए, उनीहरूले भाइरसको कारणले गर्दा विभिन्न पसलहरूमा यात्रा कम गर्ने प्रयास गरिरहेका थिए। यसको मतलब यो हो कि, २०२० मा अनलाइन बिक्रीले बलियो बिक्री र शेयर वृद्धि रेकर्ड गर्दा, तिनीहरू अझै पनि कुल क्षेत्रीय खुद्रा मूल्यको 2020% मात्र हुन्, र सेयर पनि 5 मा थोरै घट्यो। इ-कमर्स च्यानल बेलायतमा सबैभन्दा राम्रो विकसित भएको छ। , तर अझै पनि २०२१ मा यहाँको कुल बिक्रीको १०% भन्दा कम मात्र हो।"
युरोमोनिटर स्पष्ट छ कि अधिकांश किराना किनमेल - खाजा सहित - अझै पनि भौतिक स्टोरको सन्दर्भमा लिइन्छ: “तिनीहरू बीच, सुपरमार्केट, हाइपरमार्केट र डिस्काउंटरहरूले 68 मा यस क्षेत्रको खुद्रा मूल्य बिक्रीको 2021% हिस्सा ओगटेको छ, जुन 81% मा बढेको छ। समग्र रूपमा आधुनिक किराना खुद्रा विक्रेताहरूको लागि। यद्यपि सुविधा स्टोरहरू, फोरकोर्ट खुद्रा विक्रेताहरू र स्वतन्त्र साना खुद्रा विक्रेताहरू मार्फत स्वादिष्ट खाजाहरूको आवेग खरिदहरू महत्त्वपूर्ण छन्, खाजा खरिदहरू पश्चिमी यूरोपका ठूला स्टोरहरूमा साप्ताहिक किनमेल यात्राहरूमा समावेश छन्। उदाहरणका लागि, नेदरल्यान्ड्समा स्वादिष्ट स्नैक्स बिक्रीको ७२% सुपरमार्केटले मात्रै गर्छ।"
मुद्रास्फीति दबाबहरू।
अहिलेसम्म, यति सकारात्मक, तर मुद्रास्फीतिको भूतले खाजा उत्पादकहरूको सबैभन्दा राम्रो-राखिएको योजनालाई बाधा पुर्याउन सक्छ, लियोन्स व्याटका अनुसार: "यो पहिलो होइन र अन्तिम मुद्रास्फीति हामीले देख्नेछौं तर यो धेरै फरक छ। 1920 को महामन्दी पछि मुद्रास्फीति-ड्राइभिंग कारकहरूको यस्तो अभिसरण कहिल्यै भएको छैन। ऊर्जा, कोभिड, सरकारी समर्थनको अन्त्य, सामग्रीको अभाव र कम्पोनेन्टको अभाव, श्रम अन्तर, ढुवानी लागत, यातायात अवरोध, स्टक बाहिर, वस्तुको मूल्य वृद्धि र असमान उपभोक्ता माग सबै कारकहरू हुन् जसले महत्त्वपूर्ण रूपमा उच्च इनपुट लागत निम्त्याउँछ। उनी थप्छिन् कि युक्रेन युद्धले सामान्य रूपमा सामग्री र विशेष गरी जैविक उत्पादनहरूको उपलब्धतामा पनि ठूलो प्रभाव पारेको छ।
Placzek सहमत छन् कि मुद्रास्फीति आगामी महिनाहरूमा शीर्ष समाचारहरू हुनेछ: "यद्यपि COVID-19 पछिल्लो दुई वर्षमा उपभोक्ता व्यवहारमा प्रमुख प्रभाव भएको छ, 2022 मा, जोड बढ्दो जीवनको लागतमा हुनेछ। विभिन्न बजारहरूले आफ्नै चुनौतीहरूको सामना गर्छन्, तर उच्च ऊर्जा मूल्यहरू, बलियो उपभोक्ता माग र आपूर्ति श्रृंखला अवरोधहरूको अर्थ मुद्रास्फीति विश्वव्यापी मुद्दा हो। बढ्दो मूल्यले प्रेमी किनमेल गर्ने बानीको तीव्रता र खर्च गर्ने ढाँचाहरूको ठूलो जाँचलाई प्रेरित गर्दछ। ”
Mintel को अनुसन्धानले देखाउँछ कि 2021 सम्म, 41% जर्मनहरूले पहिले नै उनीहरूले किनमेलको सूची बनाइरहेका थिए र त्यसमा अडिग थिए र 36% ले भने कि जीवनको लागतले उनीहरूलाई सुपरमार्केटको आफ्नै लेबल समकक्षहरूको लागि ब्रान्डेड उत्पादनहरू बदल्न प्रेरित गरिरहेको थियो।
"यसको अर्थ यो हो कि मुद्रास्फीति युरोपमा तीव्र हुँदै गइरहेको छ र यो अमेरिकामा पनि तीव्र हुँदैछ। हामी शेल्फमा उत्पादनहरू प्राप्त गर्ने मात्र होइन तर उपभोक्ताहरूले उनीहरूलाई किन्न सक्षम हुने बारे धेरै चिन्तित छौं, ”लियोन्स व्याट जारी राख्छन्।
उनी चेताउनी दिन्छिन् कि उत्पादकहरूले मूल्य वृद्धिको फाइदा र बेफाइदालाई तौल्नु पर्छ र तिनीहरूलाई कहिले लागू गर्ने: "मलाई थाहा छ त्यहाँ सामग्रीहरू खरिद गर्न र प्याकेजिङ र ढुवानीका लागि ठूलो लागत वृद्धि भएको छ, तर हामीले त्यसको विरुद्धमा पनि तौल्नु पर्छ। तपाईंले गुमाउन सक्ने सबै बिक्रीहरू।
"उपभोक्ताहरूले सम्झौताहरू खोज्दै गर्दा बढ्दो प्रचार तीव्रताको लागि योजना। हामी सबै हाम्रो डलर विस्तार गर्न कोशिस गर्दैछौं र तपाईं साँच्चै आफ्नो वफादार कोहोर्टहरूलाई लक्षित गर्न र तिनीहरूमा आफ्नो संचार पङ्क्तिबद्ध गर्न चाहनुहुन्छ।
जब यो नवाचारको कुरा आउँछ, उच्च मूल्यहरूलाई समर्थन गर्न मार्जिन एक्रिटिभ नवाचार र इक्विटी निर्माण लाभहरूमा ध्यान केन्द्रित गर्नुहोस्। मुद्रास्फीतिको टोकाइको रूपमा, उपभोक्ताहरूलाई टाढा जानबाट रोक्नको लागि तपाईंको Tange मा प्रविष्टि-स्तर प्याकहरू थप्नुहोस्। त्यसैले तपाईंले पहिले] साझेदारी प्याकहरू मार्फत ठूलो मूल्य प्रस्ताव गर्नुभएको हुन सक्छ, अब तपाईंलाई साना प्याकहरू पनि चाहिन्छ।
“उच्च मुद्रास्फीतिले मानिसहरूलाई किराना पसलमा किनमेल गर्ने बानी परिवर्तन गर्न बाध्य पारिरहेको छ। धेरै युरोपेलीहरू खाद्य मूल्यहरूको बारेमा चिन्तित भएकाले, अपेक्षा गर्ने केही मुख्य चीजहरूमा किराना पसलमा यात्राहरूको संख्यामा कमी, सस्तो विकल्पहरूको लागि उच्च प्राथमिकता (जुन पहिले नै भइरहेको छ), निजी-लेबल गरिएका उत्पादनहरू, र थप समावेश छन्। घरमा मनोरञ्जन गर्दै," रेशोभस्की सहमत छन्।
"खाद्य वस्तुको मूल्य बढ्न जारी रहने अनुमान गरिएको छ, जसको मतलब किफायतीता घट्नेछ। त्यसोभए, हामी केहि कोटीहरूको बिक्रीमा निश्चित गिरावटको आशा गर्न सक्छौं। उच्च-प्रोटिन र स्वस्थ खाजाहरूको लागि उपभोक्ता माग मूल्य वृद्धिको लागि कम प्रतिक्रियाशील हुने अपेक्षा गरिएको छ, किनभने युरोपेली उपभोक्ताहरू, विशेष गरी पश्चिमी देशहरूबाट स्वस्थ खानामा सम्झौता गर्ने अपेक्षा गरिएको छैन। यसको विपरित, आलु र टोर्टिला चिप्स, उदाहरणका लागि, तीव्र मुद्रास्फीतिबाट प्रभावित हुने सम्भावना बढी हुन्छ। ”
उनले यो पनि नोट गरे कि मुद्रास्फीतिले सबै युरोपेली बजारहरूलाई एकै हदसम्म मारेको छैन - कम्तिमा अहिलेसम्म। सन् २०२२ को पहिलो त्रैमासिकमा केही पूर्वी युरोपेली देशहरूमा १०% भन्दा बढीको बृद्धिको तुलनामा फ्रान्स जस्ता देशहरूमा खाद्यान्नको मूल्यमा वृद्धि ३% भन्दा कम थियो। यसको अर्थ पूर्वी युरोपेली उपभोक्ताहरू मूल्य परिवर्तनहरूप्रति धेरै संवेदनशील हुन सक्छन्। अगाडि।
आश्चर्यजनक रूपमा, यूरोमोनिटरले मुद्रास्फीतिले निजी लेबलको लागि अवसर प्रस्तुत गर्ने अपेक्षा गरेको छ: "यद्यपि उपभोक्ताहरूले महामारी जस्ता संकटको समयमा प्रयास-र-विश्वसनीय ब्रान्डहरू खोज्ने झुकाव राखे पनि, निजी लेबलले स्वादिष्ट स्न्याक्स बिक्रीको एक चौथाईको लागि खाता जारी राख्यो, 38% मा बढ्यो। नट, बीउ र ट्रेल मिक्समा।"
"निजी लेबलले सामान्यतया स्वादिष्ट खाजाहरूमा भर्खरको आविष्कारहरूसँग तालमेल राख्न प्रबन्ध गर्दछ, केही खुद्रा विक्रेताहरूले प्रिमियम निजी लेबल उत्पादनहरू पनि प्रस्ताव गर्छन्, र, केही घरपरिवारहरूको लागि डिस्पोजेबल आम्दानीमा COVID-19 द्वारा लगाएको दबाबलाई ध्यानमा राख्दै, तिनीहरू लोकप्रिय विकल्प बने। माहामारी। निजी लेबल उत्पादनहरू सामान्यतया गुणस्तर सर्तहरूमा ब्रान्डेड किस्महरूसँग मेल खान्छ, जबकि अझै पनि कम इकाई मूल्यहरूमा खुद्रा बिक्री।
अर्को कहाँ?
जबकि स्वादिष्ट खाजाले सबै ठूला चुनौतीहरू र अनिश्चितताहरूलाई जोगाउन सक्दैन जुन युरोपेली व्यवसायहरूको लागि अगाडि छ, पूर्वानुमानकर्ताहरूले अझै पनि विश्वास गर्छन् कि त्यहाँ बढ्नको लागि महत्त्वपूर्ण ठाउँ छ।
कान्तारको तथ्याङ्कले कारण देखाउँछ। युकेमा पनि, जुन स्वादयुक्त खाजाको लागि युरोपको सबैभन्दा ठूलो बजार हो, तिनीहरूले अझै पनि कुल 'पेट सेयर' को 6% ओगटेका छन्। यो अनुपात उमेर अनुसार भिन्न हुन्छ, 8.8-10 वर्षको उमेर समूहमा 15% मा पुग्छ र बिस्तारै 4.8-55 वर्षका बीच 64% र 3.6 वर्ष भन्दा माथिका लागि 65% मा झर्छ।
यदि उद्योगको विगतको रेकर्डलाई न्याय गर्न केहि छ भने, यो राम्रो शर्त जस्तो देखिन्छ कि वर्तमान भूराजनीतिक हेडविन्ड्सले पनि स्वादिष्ट स्न्याक्स उद्योगलाई दस्तक दिन केही बाटो हिड्नु पर्छ।