यूएस स्न्याक फूड क्षेत्र भित्रको एक ग्राउन्डब्रेकिंग विकासमा, मिशिगन स्टेट युनिभर्सिटी (एमएसयू) का अन्वेषकहरूले एक परिवर्तनकारी खोजको अनावरण गरेका छन् जसले आलुका चिप्स र फ्राइजलाई स्वस्थ विकल्पहरूको रूपमा पुन: परिभाषित गर्न सक्छ। MSU का Jiming Jiang र David Douches ले चिसो-प्रेरित मिठाई (CIS) को लागि जिम्मेवार जीन पहिचान र हेरफेर गरेका छन्, जसले यस प्रक्रियालाई प्रतिरोध गर्ने र एक्रिलामाइडको निर्माणलाई कम गर्ने आलु प्रजातिहरूको विकासको लागि मार्ग प्रशस्त गरेको छ। चिसो भण्डार गरिएको आलुको फ्राइङ।
यो आविष्कारले खाजा उद्योगको लागि ठूलो प्रतिज्ञा राख्छ, विशेष गरी मिशिगनमा, जहाँ आलु-सम्बन्धित योगदान वार्षिक रूपमा $240 मिलियन हुन्छ। वर्षभरी आलु खेती गर्ने चुनौतीले प्रायः कोल्ड स्टोरेजको आवश्यकता पर्दछ, जसले गर्दा फ्राइड उत्पादनहरूमा CIS र उच्च एक्रिलामाइड स्तर बढ्छ। यद्यपि, जियाङ र डचेसको सफलताले सीआईएस अन्तर्निहित आनुवंशिक संयन्त्रलाई लक्षित गरेर, स्वाद वा उत्पादन लागतमा सम्झौता नगरी सम्भावित रूपमा यस समस्यालाई हटाएर समाधान प्रदान गर्दछ।
"हामीले सीआईएसका लागि जिम्मेवार विशिष्ट जीनलाई पिन प्वाइन्ट गरेका छौं र महत्त्वपूर्ण रूपमा, चिसो तापक्रममा यसलाई सक्रिय गर्ने नियामक तत्व पहिचान गरेका छौं," जियाङले बताए। यो कोशेढुङ्गा उपलब्धि व्यापक सहकार्यको चरम सीमा हो र MSU को प्रमुख आलु प्रजनन कार्यक्रम सहितको अत्याधुनिक सुविधाहरूको लाभ उठाउँछ। अर्को चरणमा सीआईएस-प्रतिरोधी आलु लाइनहरू विकास गर्न जीन सम्पादन र अन्य प्रजनन प्रविधिहरू प्रयोग गर्ने समावेश छ, डचहरूले तिनीहरूको क्याम्पसमा अनुसन्धान कार्यहरूको दक्षतालाई हाइलाइट गर्दै।
बिलियन डलरको अमेरिकी खाजा बजारमा क्रान्तिकारी परिवर्तन बाहेक, यो सफलताले विश्वव्यापी खाद्य स्वास्थ्य मापदण्डहरूको लागि नयाँ मानक सेट गर्दछ। परम्परागत खाजा खानेकुराका लागि स्वस्थ विकल्पहरू प्रदान गरेर, MSU मा गरिएको अनुसन्धानले उपभोक्ताको छनोट बढाउने मात्र नभई विश्वभरका खाजा उत्साहीहरूका लागि स्वस्थ भविष्यमा पनि योगदान पुर्याउने प्रतिज्ञा गरेको छ।