क्यालिफोर्निया एभोकाडो आयोग सुपर बाउल र सिन्को डे मेयो स्टेपलको रूपमा आफ्नो सम्भावनाको लागि गुआकामोललाई दशकौं अघि प्रवर्द्धन गर्न थाल्यो, केही सफलताको साथ।
आज, प्रशोधित ताजा guacamole को लोकप्रियता गगनचुम्बी छ। यो टेलगेट्स र सुपर बाउल पार्टीहरूमा चिज डिप र हट डगहरू जस्तै सर्वव्यापी र अमेरिकी छ।
"कोटिको रूपमा एभोकाडोमा भएको वृद्धि चार्टमा छैन," कमिसनका मार्केटिङका उपाध्यक्ष जान डेलिजरले भने। "प्रशोधित ग्वाकामोलको वृद्धिले समग्र श्रेणीको बढ्दो खपतलाई समर्थन गर्न मद्दत गरेको छ।"
उनले 2013 को प्रेस विज्ञप्ति उद्धृत गर्छिन् पूर्ण ग्वाकामोल, ताजा प्रशोधित ग्वाकामोल उत्पादनहरूको अग्रणी निर्माता। विज्ञप्तिमा भनिएको छ कि AC Nielsen डेटाले अघिल्लो वर्ष एभोकाडो भोल्युमको बिक्री 34 प्रतिशतले बढेको देखाएको छ, जबकि फ्रिजमा राखिएको ग्वाकामोल वर्गमा समग्र रूपमा 9.4 प्रतिशतको वार्षिक वृद्धि देखिरहेको छ।
एभोकाडोको उपभोगका साथै रेडी-टु-इट ग्वाक र ताजा र जमेको एभोकाडो पल्प र टुक्राहरूको बिक्रीमा किन यस्तो उछाल? तीन साना शब्दहरू: उच्च दबाव प्रशोधन (HPP)।
जैमे निकोलसले यसलाई बताउनुभएझैं, एचपीपी प्राकृतिक रूपमा खाद्य पदार्थहरू जोगाउनको लागि एक अपेक्षाकृत युवा प्रक्रिया हो।
"परम्परागत रूपमा, खानाहरू थर्मल पाश्चराइजेसन वा संरक्षकहरूसँग प्रशोधन गरिन्छ," निकोलस, निर्देशकले भने। हाइपरबारिक, मियामीमा अमेरिकी मुख्यालय भएको एक स्पेनिश कम्पनी जसले 15 वर्षदेखि HPP उपकरणहरूको डिजाइन, निर्माण र सेवा गर्दै आएको छ। "HPP चिसो दबाब संग प्राकृतिक रूपमा शेल्फ जीवन विस्तार गर्ने तरिका हो।
"हामी के गर्छौं हामी HPP चेम्बर भित्र 87,000 psis दबाब उत्पन्न गर्छौं र यसलाई त्यहाँ तीन मिनेटको लागि होल्ड गर्छौं। त्यो दबाबले ब्याक्टेरियालाई मार्छ, मूल रूपमा, तर किनभने यो चिसो छ, यसले पोषण मूल्य, स्वाद वा बनावटलाई असर गर्दैन। यो तपाईंले प्याकेजमा उत्पादन लिनुभयो र 40 माइल समुद्रमा फ्याँक्नु भयो जस्तो छ - हामीले यसमा राखेको दबाब हो।"
HPP कुनै पनि प्रकारको नाश हुने खानाहरूसँग काम गर्दछ, निकोलसले भने।
"हामीसँग धेरै फरक एप्लिकेसनहरू छन्, तर तीमध्ये धेरै जसो स्लाइज्ड डेली मीट, साल्सा, ग्वाकामोल, भिजेको सलाद, जुस, खाने तयार खाना, दूध, डेयरी हुन्," निकोलसले भने। "तिनीहरूलाई अझै पनि फ्रिजमा राख्न आवश्यक छ किनभने हामी बीजाणुहरू मार्दैनौं, तर तिनीहरूलाई जम्मा गर्नुपर्दैन।"
एचपीपी विशेष गरी प्रशोधित एभोकाडो उत्पादनहरूको लागि बाटो खोल्नको लागि महत्वपूर्ण भएको छ, यद्यपि, संस्थापक डन बाउडेनबाट सुरु गर्दै। पूर्ण रूपमा Guacamole। उहाँ अब कम्पनीसँग छैन, जुन अब मेगामेक्स फूड्सको ब्रान्ड हो। अमेरिकाभरि पूर्व-तयार गरिएको मेक्सिकन खानाको सबैभन्दा ठूलो उत्पादकहरू मध्ये एक, मेगामेक्स हर्मेल फूड्स र हर्देज डेल फ्युर्टे बीचको संयुक्त उद्यम हो।
पूर्ण गुआकामोल वेबसाइटका अनुसार, बोडेन आफ्नो प्रतिष्ठानहरूमा सेवा गर्नको लागि पूर्वनिर्मित ग्वाकामोलको खोजीमा रेस्टुरेन्ट मालिक थिए।
तर गुआकामोल बनाएको जो कोहीलाई थाहा छ, एभोकाडोहरू तपाईंले काट्ने बित्तिकै खैरो हुन थाल्छ।
"उनीहरूले प्रयोगशाला मेसिन र प्राथमिक HPP मेसिनहरूमा प्रयोग गर्न थाले," निकोलसले भने। "त्यस समयमा, यो वास्तवमै सम्भव थिएन किनभने मेसिनहरू धेरै ढिलो र साना थिए।
"त्यही ठाउँमा हामी आएका थियौं र ठूला, छिटो मेसिनहरू डिजाइन गर्यौं र प्रविधिलाई उद्योगको लागि किफायती बनायौं। तिनीहरूको लागि यो संसारको अर्थ थियो किनभने तिनीहरू उत्पादनबाट गएका थिए जुन सामान्यतया तीन वा चार दिनको शेल्फ लाइफ हुन्छ, प्रिजर्भेटिभहरू बिना ताजा, फ्रिजमा राखिएको उत्पादनको 60 दिनको शेल्फ लाइफ प्रदान गर्न सक्षम हुन।
आज, पूर्ण रूपमा गुआकामोलले 8- र 10-ओज सम्मको आकारमा आउने सातवटा फरक-खान-टु-ईट, स्वादयुक्त उत्पादनहरू बेच्छ। कम क्यालोरी स्न्याक मिनीहरूमा ट्रे। कम्पनीले ताजा बेमेल चंकी एभोकाडो पनि बेच्दछ "त्यसैले उपभोक्ताहरूले कुन पाकेको छ र कसरी (यस) तयार गर्ने भनेर सोच्न संघर्ष गर्नुपर्दैन," पूर्ण गुआकामोलका वरिष्ठ ब्रान्ड प्रबन्धक टेरिल बेकनले भने।
"पूर्ण रूपमा गुआकामोलले उनीहरूको आवश्यकताहरू पूरा गर्नका लागि उत्पादनहरू टेलर गर्न खाद्य सेवासँग साझेदारी गर्दछ," बेकनले भने।
यसले मेक्सिकोबाट हातले स्कूप गरिएको ह्यास एभोकाडो उत्पादनमा प्रयोग गर्दछ। केही अन्य प्रमुख प्रोसेसरहरूमा सिम्प्लट र कालाभो समावेश छन्, कार्ल स्टकीले भने, कृषि र फार्म व्यवस्थापन सल्लाहकार र क्यालिफोर्निया एभोकाडो सोसाइटी बोर्ड अफ डाइरेक्टरका सचिव-कोषाध्यक्ष।
क्यालिफोर्निया एभोकाडो सोसाइटीका अध्यक्ष केभिन बलले भने, "प्रशोधन गरिएका अधिकांश एभोकाडोहरू मेक्सिकोका हुन्। "यहाँका उत्पादकहरूले ग्वाकामोलबाट प्रत्यक्ष लाभ देखिरहेका छैनन्।"
यूएस एभोकाडो उत्पादकहरूले प्रशोधन विस्फोटबाट एक लाभ उठाउँछन्, यद्यपि, बल नोटहरू।
"एक पाउन्ड ग्वाकामोल बनाउन लगभग दुई पाउन्ड ताजा एभोकाडो लाग्छ," बलले भने। "यसले ताजा बजारबाट केही मेक्सिकन एभोकाडोहरू हटाउँछ।"
प्रोसेसरहरूले मुख्य रूपमा पल्प र ग्वाकामोल उत्पादन गर्दैछन्, निकोलसले भने।
"हामीसँग मेक्सिको, चिली, पेरु, स्पेन - क्यालिफोर्नियामा पनि ग्राहकहरू छन्," निकोलसले भने। "तिनीहरूले एभोकाडोहरू बढाउँछन्, तिनीहरूले पल्प मिलाउँछन्, र पल्प उत्पन्न गर्छन्, त्यसपछि यसलाई झोला दिन्छन्, त्यसपछि HPP बनाउँछन्।
"तिनीहरू मध्ये केही, तिनीहरूले के गर्छन् यसलाई फ्रिज गरेर यसलाई विश्वभर पठाउनको लागि, र फ्रिजमा वितरण गर्ने, जसले तिनीहरूलाई किनारा दिन्छ। त्यो भन्दा पहिले, तिनीहरूले यसलाई फ्रिजमा बेच्नुपर्नेछ वा फ्रिजमा बेच्न तीन वा चार दिनको समय छ।"
बढ्दो आपूर्तिले एभोकाडो र प्रशोधित ग्वाकामोललाई उपभोक्ताहरूको लागि वर्षभर पहुँचयोग्य बनाएको छ, डेलिजरले भने।
"मार्केटिंगले माग बढाउन र वितरण च्यानलहरू मार्फत आपूर्ति तान्न मद्दत गरेको छ," उनले भनिन्। "एभोकाडोसको बहुमुखी प्रतिभाको वकालत गर्ने असंख्य शेफहरू, रेस्टुरेन्टहरू, ब्लगरहरू र अन्य प्रमुख प्रभावकारहरू जस्तै एभोकाडोसको बारेमा राम्रो पोषण समाचारको प्रसार एक योगदान कारक भएको छ।"
र यो कुनै पनि समय चाँडै समाप्त हुने छैन। "बजारमा थप प्रीप्याकेज गरिएका ग्वाकामोल उत्पादनहरूमा निरन्तर प्रवृति, साथै पूर्ण गुआकामोल फ्यानहरूको प्रयास र नयाँ पूर्ण ग्वाकामोल स्वादहरू खरिद गर्न जारी राख्ने इच्छाले अमेरिकामा एभोकाडोसको निरन्तर वृद्धिलाई संकेत गर्छ," बेकनले भने।