स्टार्च-आधारित ग्लूटेन-ब्रेड रोटी (हाइड्रोकोलोइड्सको साथ मकै र आलु स्टार्चको मिश्रण रहेको फार्मुलेसनहरू) पोषक तत्वहरूको अभाव हो र स्वास्थ्य-बढावा दिने यौगिकहरू समावेश गर्दैन।
त्यसकारण तिनीहरूलाई त्यस्ता कम्पोनेन्टहरू, विशेष गरी एन्टिआक्सिडन्टहरू समृद्ध कच्चा मालको साथ पूरक हुन सक्छ। ती मध्ये, छद्म-अनाज, बीउ, फल, र तरकारीहरू प्राय: यस उद्देश्यको लागि प्रयोग गरिन्छ।
रातो फ्लेशेड (म्याजेन्टा लव) र बैजनी-फ्लेशड (वायोलेट्टा) प्रजातिहरूको प्रशोधन गरेर उत्पादन गरिएको आलु लुगाहरू ग्लूटेन-फ्री रोटी संवर्धनको लागि नयाँ नवीन सब्सट्रेट बन्न सक्दछ, किनभने अन्तर्जात पालिफेनोल्सको उच्च स्तर, अर्थात् फ्लाभोनोइड्स, फ्लाभोनोल, फिनोलिक एसिडहरू, र विशेष गरी एन्थोसाइनिन्स उच्च एन्टीआक्सीडन्ट क्षमता, साथ साथै आहार फाइबरको साथ।
क्राको (पोल्याण्ड) मा कृषि विश्वविद्यालयका वैज्ञानिकहरूले ग्लिटेन-ब्रेडमा पोलिफेनल्स र फाइबरको सामग्रीमा रातो र बैजनी आलुबाट फ्रीज-सुख्खा लुगाहरूको विभिन्न तहको प्रभावको विश्लेषण गरेका छन्।
यसबाहेक, तिनीहरूको एन्टिआक्सीडन्ट गतिविधि अनुमान गरिएको थियो, साथै एक्रिलैमाइडको निर्धारण माथि उल्लिखित आलु लुगाहरूद्वारा विश्लेषण गरिएको ग्लूटेन-ब्रेडमा पूरा भयो।
अध्ययन सामग्री पल्प मा समृद्ध ग्लूटेन मुक्त रोटी मिलेर बनेको थियो। आहार फाइबर, एक्रिलाइड सामग्री, र रोटीको एन्टिआक्सिडन्ट र एन्ट्राएडिकल सम्भाव्य निर्धारण गरिएको थियो। सेन्सररी मूल्यांकनमा क्रम लोच, पोर्सिटि, र अन्य विशेषताहरू, स्वाद, र गन्ध समावेश थियो।
परिणामहरूले पुष्टि गर्यो कि रp्गको मांसको आलुबाट लुगाहरू अलग्गै छन् स्वास्थ्य-प्रोफेक्चर यौगिकहरू, फाइबर, र पोलिफेनोलहरूको समृद्ध स्रोत हो। यो पनि फेला पर्यो कि यो फिनोलिक यौगिकहरू र फाइबरमा ग्लुटन रहित रोटीलाई समृद्ध बनाउन प्रभावकारी रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ, उनीहरूको भौतिक गुणहरू र संवेदी अंकहरू बिगार्न, अधिकतम लागू गरिएको स्तरको अपवाद बाहेक - १०%।
क्राको (पोल्याण्ड) मा कृषि विश्वविद्यालयका वैज्ञानिकहरू:
“सबै विश्लेषण गरिएको ग्लूटेन-ब्रेड रोटीमध्ये, free..7.5% फ्रिज-सुक्खा रातो आलु लुग्रा म्याजेन्टा लवको नमूना फेनोलिक यौगिकहरू र आहार फाइबर, उच्चारण गरिएको एन्टिऑक्सिडन्ट क्रियाकलाप, सम्भावित खतरनाक एक्रिलामाइडको कम स्तर र राम्रो शारीरिक र उत्कृष्ट शारीरिक र संवेदी विशेषताहरु। "
"त्यसकारण ग्लुटन रहित रोटीको औद्योगिक उत्पादनको लागि यस्तो थप (,,7,5% म्याजेन्टा लव) सिफारिस गर्न सकिन्छ।"