बारहमासी मुद्दाहरू भनेको हाम्रोमा नुनको मात्रा हो खाना र आलु, धेरै प्रशोधित खाद्यहरूमा यसको उपस्थितिको कारण, अक्सर एक अपराधी हो। तर के खाजा खानेकुरा वास्तविक समस्या हो?
तपाईले खाना खान नुन थप्नुपर्दैन - धेरैले नुन खानु हामीसँग salt 75 प्रतिशत नुन दैनिक रोटी जस्तै रोटी, ब्रेकफास्ट सिरेल र तयार खानामा नै रहेको छ। नुनको मात्रा उच्च रहेको खानाले रक्तचाप बढाउन सक्छ, जसले हाल बेलायत र अन्य धेरै पश्चिमी देशहरूमा करीव एक तिहाइ वयस्कहरूलाई असर गर्छ।
यो एक समस्या हो जुन विश्वव्यापी रूपमा फैलिरहेको छ किनकी पश्चिमी इन्धन-चराचुरुजहरू पूर्वतिर फैलिएर छिटो खानाहरू विश्वव्यापी हुन्छन्। हालै अमेरिकामा, अमेरिकन बेकर्स एसोसिएशन (एबीए) र स्नैक फूड एसोसिएसन (एसएफए) ले एक विज्ञप्ति जारी गर्दै भन्यो कि तिनीहरू दुबै ईन्स्टिच्युट अफ मेडिसिन (आईओएम) को निष्कर्षमा विश्वास गर्छन्: जनसंख्यामा सोडियम सेवन: प्रमाणको आकलनले महत्त्वपूर्ण नयाँ थपे अमेरिकी खानामा सोडियमको भूमिकाको राष्ट्रिय छलफलको परिप्रेक्ष्यमा।
"यी परिवर्तनहरू ग्राहकको माग र वैज्ञानिक प्रमाणमा आधारित छन्। हामी खुसी छौं कि आईओएमले भर्खरको सोडियम डेटाको विस्तृत विश्लेषण गरेको छ र वर्तमान र प्रचलित सिफारिसहरूको प्रतिरोध गर्ने परिणामहरू जारी गर्दछ, ”ती दुईले भने। थप रूपमा, समितिले फेला पारे कि केही अमेरिकीहरूले 'अत्यधिक सोडियम' खपत गरे। यसले सोडियमको 'अत्यधिक सेवन' को लागि वैज्ञानिक आधारमा परिभाषा पहिचान गर्न सकेन।
सीमित सेवन
अमेरिकीहरूको लागि हालको डाइटरी दिशानिर्देशहरू १ 14 देखि 50० बर्षका अधिकांश व्यक्तिहरूलाई उनीहरूको सोडियमको सेवन २,2,300०० मिलिग्राम दैनिक सीमित गर्न आग्रह गर्दछन्।
Ages१ बर्ष वा माथि उमेरका, अफ्रिकी अमेरिकीहरू, र उच्च रक्तचाप, मधुमेह, वा दीर्घकालीन किडनी रोग भएका मानिसहरूलाई - संयुक्त राज्य अमेरिकाको जनसंख्याको than० प्रतिशत भन्दा बढी बनाउने समूह - लाई प्रति दिन १51०० मिग्रि को कडा सीमा अनुसरण गर्न सल्लाह दिइन्छ। यी सिफारिसहरू मुख्यतया अनुसन्धानको एक शरीरमा आधारित छन् जुन उच्च सोडियम सेवनलाई निश्चित 'surrogate मार्करहरू' लाई जोड गर्दछ जस्तै उच्च रक्तचाप, हृदय रोगको लागि स्थापित जोखिम कारक।
तर नयाँ समितिले लेखेको विज्ञ समितिले भर्खरको अध्ययनको समीक्षा गर्यो कि विपरित रूपमा सोडियमको उपभोगले हृदय रोग र मृत्यु जस्ता प्रत्यक्ष स्वास्थ्य परिणामहरूमा कसरी प्रभाव पार्छ भनेर जाँचे।
युरोपमा युरोपेली स्न्याकफूड एसोसिएसनले बताएको छ कि सोडियमको समग्र आहार सेवनको अनुमान छ कि लगभग १० प्रतिशत सोडियमले स्वाभाविक रूपमा खानामा आउँछ, लगभग १ during प्रतिशत खाना पकाउँदा वा टेबलमा थपेको हुन्छ, र बाँकी आउँछ उपलब्ध धेरै बिभिन्न प्रोसेस्ड फूडहरूबाट।
वयस्कहरूको लागि, EURODIET ले प्रति दिन नुनको g ग्राम भन्दा बढि (लगभग एक गोल चिया चम्चा) सिफारिश गर्दछ। धेरै व्यक्तिहरूको लागि, कुनै पनि अधिक सोडियम सिधा शरीर मार्फत जान्छ; जबकि केहि नुन-संवेदनशील मानिसहरुमा बिरामी हुने किडनी समारोहको साथ (पाँच मध्ये एक मध्ये) यसले रक्तचाप बढाउन सक्छ।
नुनप्रति संवेदनशील व्यक्तिहरूको आहारमा नुनको मात्रा घटाउँदा उच्च रक्तचापको खतरा कम हुन सक्छ, यद्यपि अधिकांश जनसंख्याको लागि सामान्य सम्बन्ध स्थापना हुन बाँकी छ।
नुनको फाइदा
एलटी खानाको लागि विभिन्न कारणका लागि थपिएको छ: एक संरक्षकको रूपमा, स्वाद बढाउन, र बनावट सुधार गर्न। केही एक्सट्रुडेड स्नैक्सको आधार रेसिपीमा नुन पनि थपियो जहाँ उत्पाद विस्तारलाई नियन्त्रण गर्न र इच्छित बनावट र माउथफेल विकास गर्न यसको मुख्य भूमिका हुन्छ।
'नुन नहुने' र ती 'नुनको' उपस्थिति सहित नुन सहितको स्वादिष्ट नाश्ता उत्पादनहरूको धेरै विस्तृत श्रृंखला उपलब्ध छन्।
सामान्यतया तयार नुनिलो आलु क्रिस्प्सको औसत २g ग्राम सेवा गर्नेहरूले १/ around ग्राम नुन (= ०.25 ग्राम सोडियम) समावेश गर्दछ, जुन दैनिक recommended ग्राम नुनको सिफारिश गरिएको सेवनको 1 प्रतिशत योगदान गर्दछ।
सेवरी स्नैक्सले नुन र सोडियमको समग्र आहार सेवनको लागि केवल निम्न स्तरको योगदान दिन्छ।
उपयोग घटाइयो
नुनको स्तर घटाउन उत्पाद सुधारलाई हेर्दा, सोडियमको कटौतीको लागि प्राविधिक सीमाहरूलाई ध्यानमा राख्नु पर्छ। उदाहरण को लागी, केहि extruded स्नैक्स को आधार नुस्खा को लागी केहि नुनको स्तर आवश्यक छ जहाँ यसले उत्पादन विस्तार लाई नियमन गर्न मद्दत गर्दछ।
सुधारिएका उत्पादनहरूले उपभोक्ताहरूको अपेक्षाहरू पनि पूरा गर्न आवश्यक छ यदि उनीहरू स्वीकार्न सकिन्छ। जसरी व्यक्तिको स्वाद यद्यपि केवल बिस्तारै नुनको सामग्री कम गर्न अनुकूल गर्दछ, कटौतीहरू केवल एक समयावधिको क्रममा बिस्तारै लिन सक्दछ।
नुन र अन्य सोडियममा आधारित सामग्री, निर्माण र वितरण श्रृंखला प्रक्रियाहरू, र स्वीकार्य खाद्य सुरक्षा परीक्षणको विकल्प सहित - खाद्य प्रविधिमा भएका विकासहरू, उपभोक्ता स्वीकार्यता कायम राख्न उत्पाद स्वादहरूको पुन: संतुलन गर्ने सबै थप प्रगति सुनिश्चित गर्न आवश्यक हुनेछ।
पाँचवटा सबैभन्दा ठूलो वर्गमा योगदानकर्ताहरूले सबै विश्लेषण गरिएको कोटीहरूबाट नुनको 40० प्रतिशत भन्दा बढी प्रदान गर्दछन् र घरमा खरिद गरिएका कुल नुनको २० प्रतिशत जति रोटी र रोल, बेकन, इटालियन र परम्परागत तयार खाना हुन्, चेडर र हार्ड प्रेस पनीर र फ्याट स्प्रेड।
आलु आधारित नाश्ता खाना सूचीबद्ध गरिएको थिएन। कुराहरु पास गर्नुहोस्, कृपया!